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牛肉是肉類食物中最受人們喜愛的食物，吃牛肉對身體有很多好處，營養豐富，經常吃可以改善人體的整體素質。如何選購優質量的牛肉？對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。
色澤鑒別：新鮮肉，肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。變質肉，肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別：新鮮肉，具有鮮牛肉的特有正常氣味。變質肉，有腐臭味。
粘度鑒別：新鮮肉，錶面微乾或有風乾膜，觸摸時不粘手。變質肉，錶面極度乾燥或發粘，新切麵也粘手。
彈性鑒別：新鮮肉，指壓後的凹陷能立即恢復。變質肉，指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕。 （原標題：如何選購優質量的牛肉？）
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