冬天多吃點山藥勝過吃補藥
山藥外形貌不驚人，但這一般的山藥卻有著充滿靈秀的內質，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。具有增強人體免疫功能的作用。
在山藥中還有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂?，被稱為是天然的
DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之
母的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，並
對改善體質也有一定的幫助作用。
山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏
液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作
用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防
止動脈粥樣硬化過早發生；同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥
胖；而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟
骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。
山藥還有很高的藥用價值。中醫認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾
益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。
適合食療人群
打算冬季進補的人：秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥
為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食
用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選
擇。
打算減肥的：山藥是瘦身的好幫手，因為山藥中含有的熱量少，營養
多，含有豐富的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控制進食慾望的作
用。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克的脂肪，從而達
到瘦身的目的。
手腳發涼的女性：中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥
烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手
腳發涼症患者。
“老胃病”復發的患者：在“老胃病”病人中，有相當多屬於潰瘍病，
而秋冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中
所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米
山藥糕，蒸熟後食用。
易患感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復感冒的
氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸
食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
消化不良者：山藥含有澱粉?、多酚氧化?等物質，有利於脾胃消化吸
收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可
食用。臨床上常用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。
男女腎虧：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡
腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
肺虛咳嗽者：山藥含有黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣、養肺
陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
治糖尿病：山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿
病，是糖尿病人的食療佳品。
肝昏迷者：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可用來抗肝昏迷。
老年心腦血管病患者：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，
能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，取得益志安神，延
年益壽的功效。
腹瀉小兒：每年8─12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比
較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1：2的比例給患
兒混合服用，每天餵食2─3次即可。
山藥作為美食，它的做法多種多樣，既可以“拌”、“熗”、“炒”，
又可以“燉”、“燜”、“烤”，隨您的喜好，想怎麼做就怎麼做。
特別提醒
值得注意的是，山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者
最好少吃。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也
要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加
熱，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適
當減少主食的量。如上所述，山藥能滋陰、補腎、降血糖，能治療糖尿
病，六味地黃湯裏面也有山藥。但這裡有一個量的問題。如六味地黃湯
中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當食
品吃，就會對血糖產生一定影響。山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，過
食可致血糖升高。此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹
飪方法，忌爆炒和醋溜。胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇
打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉?失效。山藥中的薯蕷皂
?可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、
女性乳腺癌患者都不宜食用。
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